3 Choc and Crok

L’année dernière pour l’anniversaire de mon mari j’avais créé un gâteau au chocolat avec 3 textures : fondant avec la génoise, croquant avec la Pralinoise aux crêpes dentelles et le mousseux avec la mousse au chocolat noir.

Je ne suis pas très gâteau au chocolat mais celui-ci je l’avais très apprécié, d’ailleurs tout le monde l’a aimé même ma maman qui n’aime vraiment pas ça !!

Donc naturellement cette année j’ai voulu le refaire mais en innovant un peu avec sa version aux 3 chocolats !

Voici donc la recette de ce 3 Choc & Crok !

Ingrédients (12 personnes) :

* Génoise chocolat :

  • 125g de Sucre
  • 2 Gros Oeufs (ou 3 petits)
  • 125g de Farine
  • 15g de Cacao Amer en poudre

* Craquant Pralinoise :

  • 200g de Chocolat Pralinoise 
  • 100g de Crêpes Dentelles 

* Mousse 3 chocolats :

  • 125g de Chocolat au lait
  • 125g de Chocolat blanc
  • 125g de Chocolat noir
  • 180g de Lait
  • 4 et 1/2 feuilles de Gélatine 
  • 60 cl de Crème Fraîche Liquide 30%MG

Recette : 

* Génoise :

Préchauffer le four à 180*C.

Au bain-marie faire mousser les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Hors du feu ajouter délicatement la farine et le cacao tamisés.

Verser dans un moule à charnières amovibles beurré et fariné.

Enfourner pour 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

* Craquant Pralinoise :

Au bain-marie faire fondre le chocolat Pralinoise.

Écraser les crêpes dentelles et les verser dans le chocolat. Bien mélanger.

Verser sur la génoise et bien tasser et égaliser.

Mettre au frais.

* Mousse 3 chocolats :

Diviser la crème, le lait et les feuilles de gélatine en 3.

Mettre le bol, les fouets et les crèmes liquides au frigo 30 minutes avant.

Faire ramollir 1 et 1/2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole faire fondre le chocolat au lait avec 60g de lait.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter 20 cl de crème fraîche en chantilly ferme.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.

Chemiser l’intérieur du moule de Rhodoïd (pour faciliter le démoulage et c’est plus net, bien évidement moi j’ai oublié !)

Verser la mousse sur le craquant et égaliser la surface.

Placer au frais 30 minutes.

Répéter l’opération avec le chocolat blanc puis le chocolat noir.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Décercler et décorer à votre guise.

Moi j’ai moulé du chocolat fondu (les 3) dans un moule tablette et un moule cuillères.


Régalez vous !

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