Menu de la Semaine

#MenuDeLaSemaine
Du 30-05 au 05-06-16 :

* Lundi

Midi : Panés Jambon Fromage

Soir : Knacks Frites

* Mardi

Midi : Côtes de Porc Purée

Soir : Salade Alsacienne

* Mercredi :

Midi : Reste de la Semaine

Soir : Tartine Salées

* Jeudi

Midi : Pâtes Bolonaise

Soir : Tarte Flambée

* Vendredi

Midi : Poulet Rôti

Soir : Crevettes au Curry 

* Samedi :

Midi : Repas Froid

Soir : Quiche Saumon Épinard

* Dimanche :

Midi : Cailles

Soir : Reste de la Semaine

Publicités

Entremet Pomme Caramel Beurre Salé

Quoi de mieux que la fête des mères pour se faire plaisir !! Et pour être sur de faire plaisir à toute la famille, j’ai misé sur des valeurs sûres : le caramel beurre salé et la pomme ! Résultat : un entremet frais et léger composé d’une dacquoise (Recette de Mercotte), une mousse caramel beurre salé, un insert pommes confites, un glaçage caramel (recette Fou de Pâtisserie n°3) et des chips de pommes pour le décor (merci à ma copine Déborah du blog Maman Pâtisse pour l’idée 🙂 !! ). Çà a l’air long à faire mais c’est facile et surtout c’est délicieux !!
Voici le résultat :


Ingrédients (12 personnes) cercle de 24 cm :

* Insert Pommes Fondantes :

  • 4-5 Pommes
  • 100g de Sucre en Poudre
  • 1 filet d’Eau
  • 2 feuilles de Gélatine

* Daquoise :

  • 20g de Poudre d’Amande
  • 65g de Sucre en Poudre
  • 65g de Sucre Glace
  • 35g de Farine
  • 180g de Blanc d’Œuf
  • 60g de Sucre en Poudre

* Mousse Caramel Beurre Salé :

  • 250g de Sucre en Poudre
  • 250ml de Crème Entière Liquide
  • 25g de Beurre Salé
  • 400ml de Crème Entière Liquide
  • 4 feuilles de Gélatine

* Glaçage Caramel :

  • 2 et 1/2 feuilles de Gélatine
  • 25g d’Eau
  • 248g de Sucre en Poudre
  • 207g de Crème Entière Liquide
  • 16g de Maïzena

* Chips de Pommes :

  • 1/2 Pomme
  • Jus de Citron
  • Sucre en Poudre

Recette :

* Insert Pomme (à faire J-2) :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Eplucher et couper les pommes en morceaux régulier de taille moyenne.
Les placer dans une poêle en les saupoudrant de sucre et en ajoutant un filet d’eau.

Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.


Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Dans un cercle de 20 cm, posé sur une feuille guitare ou papier cuisson, mettre du Rhodoïd à l’intérieur et y couler les pommes et leur jus.
Placer au congélateur jusqu’au jour du montage.


* Dacquoise (à faire J-1 le matin) :

Préchauffer le four à 180*C.

Mixer la poudre d’amande, les sucres et la farine. Réserver.

Monter les blancs en neige et les serrer en ajoutant les 60g de sucre en 3 fois.

À l’aide d’une maryse mélanger délicatement les blancs d’œuf et les ingrédients mixés.

Mettre le mélange dans une poche à douille.

Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de silicone ou papier cuisson, pocher la dacquoise en un rond de minimum 24cm.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir. Réserver.


* Mousse Caramel Beurre Salé (à faire J-1 le matin) :

Mettre les 400ml de crème au frigo dans le bol avec les fouets 30 minutes avant.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire un caramel à sec avec le sucre.
Pendant ce temps faire tiédir le reste de crème liquide.

Hors du feu ajouter la crème (attention aux éclaboussures) puis le beurre salé.

Bien mélanger et remettre sur le feu pendant 5 à 10 minutes pour faire fondre les morceaux de caramel.

Hors du feu, laisser reposer 5 minutes et ajouter la gélatiné essorée.

Placer la casserole dans l’évier avec un fond d’eau froide pour faire refroidir en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, monter la crème fouettée.

Ajouter le caramel et mélanger délicatement avec une maryse pour en faire une mousse. Réserver.


* Montage (à faire J-1 le matin) :
A l’aide du cercle de 24 cm découper la dacquoise.

Poser le cercle sur une assiette plate ou un fond plat, mettre du Rhodoïd à l’intérieur.


Ajouter la dacquoise et couler la moitié de la mousse, lisser la surface.


Ajouter les pommes congelées au milieu et appuyer un peu dans la mousse, verser le restant de mousse et lisser la surface.


Mettre au congélateur jusqu’au glaçage.
* Glaçage Caramel (à faire J-1 le soir) :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dissoudre la maïzena dans un peu de crème liquide. Réserver.

Faire un caramel avec le sucre et l’eau.

Pendant ce temps faire tiédir le reste de crème liquide.

Hors du feu ajouter la crème (attention aux éclaboussures) et le mélange maïzena/crème. Remettre sur le feu et faire bouillir.

Puis hors laisser reposer 5 minutes et ajouter la gélatine essorée.

Faire refroidir jusqu’à atteindre 36/36*C.

Sortir l’entremet du congélateur, le décercler et le poser sur une grille elle-même posé sur un grand plat.

Glacer l’entremet au milieu et laisser le glaçage recouvrir tout le gâteau, le surplus va s’écouler dans le plat.

À l’aide de 2 grands couteaux placer l’entremet sur la plat de service.

Placer au frigo pour décongeler toute la nuit.


* Chips de Pomme (à faire le jour J) :

Préchauffer le four à 100*C.

À l’aide d’une mandoline, couper finement 6 rondelles de pommes.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser de jus de citron et les saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner pour 1h30 en les retournant à mi-cuisson.

Poser les sur l’entremet en rosace ou comme bon vous semble.

Conserver le tout au frais jusqu’au moment de servir.


Régalez-vous !

Tarte Fine aux Nectarines

Totale improvisation cet après-midi, je regardais mon panier de fruits, j’ai vu les nectarines mûres et je me suis dit qu’il fallait les manger rapidement. J’ai donc décidé de les pâtisser avant qu’elles s’abîment avec seulement 4 ingrédients !

Une tarte excellente avec un feuilletage qui craque et un bon goût de nectarines !

Et voilà le résultat :


Ingrédients (6 personnes) :

  • 1 Pâte Feuilletée toute prête 
  • 5 Nectarines Mûres 
  • 4 cuillères à soupe de Poudre d’Amande
  • 4 cuillères à soupe de Cassonade 

Recette :

Préchauffer le four à 180*C.

Dérouler la pâte sur une plaque de cuisson, piquer la à la fourchette et saupoudrer la avec le poudre d’amande en laissant 2 cm de bord.

La poudre d’amande a pour but d’absorber le jus de cuisson des nectarines afin que la pâte reste craquante. Elle peut être remplacé par de la poudre de noisette.

Couper les nectarines en 4 puis chaque quartier en 4.

Les repartir joliment sur la poudre d’amande.

Saupoudrer les avec 2 cuillères à soupe de cassonade.

Rabattre les bords sur les nectarines.


Enfourner pour 20 minutes.

À la fin du temps, augmenter le four à 200*C et mettre la cuisson par le haut, saupoudrer la tarte avec le restant de cassonade.

Remettre au four pour 20 minutes en surveillant la coloration de la tarte.

Laisser tiédir avant de déguster.


Pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter une boule de glace du parfum de votre choix !


Régalez vous !

Gâteau Streusel à la Rhubarbe

La rhubarbe j’adore et je remercie ma marraine pour m’en avoir apporté.

Ne voulant pas faire la traditionnelle tarte à la rhubarbe, j’ai fouillé sur le net et je suis tombée sur cette recette ici qui m’a donné envie et que j’ai fait à ma sauce.

Voici le résultat :


Ingrédients (8 personnes) pour un moule à charnières de 24 cm :

* Gâteau :

  • 230g de Farine 
  • 230g de Beurre Mou
  • 100g de Sucre
  • 100g de Cassonade 
  • 2 Œufs
  • 1/2 sachet de Levure Chimique
  • 1/2 cuillère à café de Sel
  • 1 cuillère à café de Vanille Liquide 

* Rhubarbe :

  • 400g de Rhubarbe 
  • 100g de Sucre 
  • 1 cuillère à soupe de Farine

* Streusel :

  • 170g de Beurre 
  • 160g de Cassonade
  • 1/2 cuillère à café de Sel Fin
  • 280g de Farine
  • 30g de Spéculoos réduit en poudre 

 Recette :
* Rhubarbe :

Couper les extrémités des branches pour couper chaque bandes en petits dés.

Saupoudrer de sucre et laisser macérer pendant 2 heures.

* Streusel :

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu ajouter la cassonade puis la farine, le sel et la poudre de spéculoos. Mélanger à la fourchette pour faire du sable. 

Mettre au frais.


* Gâteau :

Préchauffer le four à 180*C.

Mélanger le beurre mou et les sucres jusqu’à obtenir une crème. Ajouter les œufs l’un après l’autre.

Puis la farine tamisée, la levure et le sel.

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.


* Montage :

Dans le moule à charnières beurré verser la pâte à gâteau et lisser la surface.


Ajouter par dessus la rhubarbe égouttée et mélangée avec la farine.


Verser par dessus le streusel gratté à la fourchette.


Enfourner pour 45 minutes.


Régalez vous !

Mojito

Je ne bois que rarement de l’alcool et j’ai pris l’habitude de boire un Virgin Mojito quand je sors.

Mais j’aime aussi la version avec alcool et je me suis dit que plutôt que d’attendre de sortir pour en boire autant en faire moi même ! 


Ingrédients (1 personne) :

  • 1/2 Citron Vert 
  • 20 ml de Sirop de Sucre de Canne 
  • 6 feuilles de Menthe Fraîche 
  • 25 ml de Rhum Blanc
  • 8 Glaçons 
  • 150 ml d’Eau Pétillante 

Recette :

Dans un grand verre haut verser le 1/2 citron coupé en 6 morceaux, le sirop et les feuilles de menthe entières.

À l’aide d’un pilon écraser délicatement le tout.

Ajouter le rhum puis les glaçons pilés.

Puis allonger avec l’eau pétillante.

Mélanger avec une paille et servir aussitôt.

Régalez vous !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Menu de la Semaine 

Du 23-05 au 29-05-16 :

* Lundi

Midi : Nuggets

Soir : Boulettes Sauce Courgette

* Mardi

Midi : Soupe

Soir : Coquelet Rôti aux Herbes et Citron

* Mercredi :

Midi : Coquillette Jambon

Soir : Reste de la Semaine

* Jeudi

Midi : Omelette aux Pommes de Terre

Soir : Linguines Crevettes et Noix de St Jacques

* Vendredi

Midi : Émincé de bœuf

Soir : Croissant au Saumon et Fromage aux Fines Herbes

* Samedi :

Midi : Repas Froid

Soir : Barbecue

* Dimanche :
Midi : Rôti de Bœuf

Soir : Reste de la Semaine

Quiche au Poulet Rôti et Tomme de Savoie

J’adore faire des quiches car c’est facile à préparer et on peut y mettre ce qu’on veut ou ce qu’on a !

Voici ma dernière : au poulet rôti et à la Tomme de Savoie !


Ingrédients (8 personnes) :

  • 1 rouleau de Pâte Brisée 
  • 1 Poulet Rôti Froid 
  • 150g de Tomme de Savoie 
  • 250 ml de Crème Fraîche Épaisse 
  • 150 ml de Crème Liquide 
  • 2 Œufs  
  • 2 poignées de Gruyère Râpé 
  • Thym Séché 
  • Sel et Poivre 

Recette :

Préchauffer le four à 240*C.

Désosser la chair du poulet et la couper en morceaux. Et dans un bol y verser du thym et du sel et poivre. Mélanger le tout.

Découper la Tomme en morceaux.

Dérouler la pâte et la foncer dans le moule. Piquer le fond à la fourchette.

Verser le poulet et la Tomme.

Dans un bol faire l’appareil à quiche en mélangeant la crème épaisse et les œufs, ajouter la crème liquide, du thym, sel et poivre et le gruyère râpé. Mélanger.

Verser le mélange sur le poulet et la Tomme.

Enfourner pour 25 – 30 minutes.

Servir chaud avec une salade.


Régalez vous !