Détox Water

C’est la boisson du moment ! Ça faisait longtemps que je voulais en faire et voici enfin que j’avais tous les ingrédients !

Alors hop ni une ni deux en cuisine


Ingrédients (1,5 litres) :

  • 1,5 l d’eau
  • 1 bouquet de menthe
  • 1/2 concombre 
  • 1 citron jaune

Recette :

Dans un récipient en verre avec couvercle, mettre les feuilles de menthe entières, puis le 1/2 concombre coupé en rondelles et enfin le citron coupé en rondelles.

Verser l’eau dans le récipient et fermer.

Placer au frais pendant 6h au minimum.

Régalez vous !

Macaron Géant Chocolat Blanc Melon Myrtilles


Je vous présente ma participation au Foodista Challenge #21.

Petit rappel pour celles et ceux qui ne savent pas ce que c’est le Foodista Challenge : 

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. C’est un défi culinaire entre passionnés de cuisine (blogueurs et non blogueurs) autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain), les recettes sont publiées en même temps (généralement 3 semaines après l’annonce du thème) et à la fin de l’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur) passe le relais à celle (ou celui) dont la réalisation l’aura le plus séduite. Le but est de s’amuser ensemble, partager des découvertes culinaires, s’enrichir les uns les autres.

Pour cette édition c’est Emilie du blog Emilie Sweetness qui a été choisi comme marraine.

Elle a choisi pour thème : Les petits plats dans les grands. Avec 2 conditions : un fruit ou légume de saison et la couleur blanche.

Voici la liste des thèmes précédents :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins

n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch

n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands

n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps

n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?

n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

n°11 Gwen de Tisser Pâtisser : La Vanille en veux-tu en voilà

n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?

n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël

n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day

Et voici la liste des participants de l’édition #21 :

Emilie SweetnessPourquoi je grossisMaman Adèle aux fourneauxCooking & CoDeviously Sweet PâtisserieElodie’s CookingKeskonmangemaman?Chez Papa RicoJ’ai toujours aimé le jaune moutardeLes recettes de MelanieJulie MyrtilleDes recettes à gogoCelineBlogChachou à la cremeLa table de ClaraDouceurs maisonFil et CroqZabou s’éclate en cuisinePetite Cuillère et CharentaisesCookin’MovieCyrielle GourmandiseEncore un gâteauAurélie et gourmandisesBy acb 4 youLes CookinesAux délices de VanyJe cuisine, donc je suis…Maman PâtisseGourmand et BioFood, Fun, FotoMes inspirations Culinaires

Il ne me reste plus qu’à vous présenter ma recette : Un macaron géant au chocolat blanc, melon et myrtilles 



Ingrédients (6/8 personnes – 20 cm)
:

* Coques Macaron :

  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d’amande 
  • 2 x 75g de blancs d’œuf (vieillis et température ambiante)
  • 50 ml d’eau
  • 200g de sucre en poudre
  • colorant orange 

* Ganache Chocolat Blanc Melon :

  • 300g de chocolat blanc
  • 200g de chair de melon

* Gelée de Melon :

  • 150g de chair de melon 
  • 2 feuilles de gélatine 
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Myrtilles Fraîches 

Recette :

Pour les coques j’ai suivis la recette du Chef Christophe Felder de son livre Pâtisserie, celle à la meringue italienne. Sa recette est tout simplement parfaite. J’ai juste modifié la température et le temps de cuisson pour s’adapter à un grand format !

Quant à la ganache et la gelée j’ai suivi la recette du blog MaC’aron en Aparté ici. Je n’ai pas mis l’alcool n’en n’ayant pas.

* Ganache Chocolat Blanc Melon (à faire la veille) :

Mixer la chair du melon jusqu’à obtenir une purée. Réserver à température ambiante.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger les deux ingrédients, verser dans un plat, filmer au contact et placer au frais jusqu’au lendemain.

* Gelée de Melon (à faire la veille) :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixer la chair du melon pour en faire une purée. La passer au chinois.

Y ajouter le sucre (plus ou moins selon les goûts). Faire chauffer 30 secondes. Y faire fondre la gélatine essorée et ajouter le jus de citron.

Verser dans un plat chemiser de papier film et filmer au contact. Placer au frais jusqu’au lendemain.

* Les Coques :

Mixer de sucre glace et la poudre d’amande pendant 30 secondes puis la passer au tamis. Réserver.

Verser 75g de blanc d’œuf dans la cuve du robot.

Pendant ce temps, dans une casserole verser l’eau puis le sucre (toujours mettre l’eau d’abord ça évite d’avoir des cristaux de sucre sur les bords).

Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, lorsque le sirop arrive à une température de 114*C il faut mettre en route le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 118*C couper le feu, réduire la vitesse du robot et verser le king de la paroi le sirop. Remettre à pleine puissance jusqu’à ce que la cuve refroidisse.

Pendant ce temps, ajouter les 75g de blanc restant dans le tant pour tant et bien mélanger.

Arrêter le robot quand la meringue est tiède au toucher.

Verser une partie de la meringue dans le mélange tant pour tant / blanc d’œuf pour le détendre puis ajouter le reste et bien mélanger.

Ajouter le colorant pour obtenir la couleur souhaitée.

Préchauffer le four à 140*C.

Sur 2 feuilles de papier cuisson dessiner un cercle de 20 cm.

Retourner les feuilles et les poser sur des plaques de four (idéalement des plaques perforées).

Mettre la préparation dans une poche avec une douille ronde de 8-10 mm.

Pocher en escargot sur les feuilles de cuisson.

Enfourner sur les grilles pendant 22 minutes (en fonction des fours) et les retourner à mi-cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir.

* Montage :

Couper la gelée en petits dés et sortir les myrtilles.

Poser sur le plat de service le macaron du bas (côté bomber sur le plat).

Pocher la ganache sans aller jusqu’aux bords. 

Je n’ai pas monté ma ganache et ça a été une erreur je pense car elle était trop liquide (j’avais pourtant poser la question à l’auteur de la recette sans réponse). Je vous conseille donc de monter la ganache le résultat n’en sera que plus jolie !

Alterner myrtilles et cubes de gelée aux bords du macaron et en disperser sur la ganache.

Recouvrir avec la deuxième coque et la décorer.

Placer au frais quelques heures.



Régalez vous !

Menu de la Semaine 

Du 25-07 au 31-07-16 :

* Lundi

Midi : Reste de la Semaine 

Soir : Nems et Riz Cantonais 

* Mardi

Midi : Kefta et Haricots Verts 

Soir : Chinoiseries

* Mercredi :
Midi : Nuggets

Soir : Chili Con Carne

* Jeudi

Midi : Côtes de Porc aux Herbes

Soir : Nouilles Sautées 

* Vendredi
Midi : Boulette de Poulet au Citron 

Soir : Reste de la Semaine 

* Samedi :

Midi : Repas Froid

Soir : Crevettes au Brocolis 

* Dimanche :

Midi : Sauté de Poulet et Courgette

Soir : Salade de Lentilles 

Truite aux Amandes

J’adore le poisson et l’avantage de la truite est un poisson facile à cuisiner car il se cuit entier.

Voici donc ma recette que je tiens de ma maman.


Ingrédients (2 personnes) :

  • 2 truites lavées, vidées et écaillées 
  • 4 pommes de terres moyennes
  • 50g d’amandes effilées 
  • 25 g de beurre
  • huile d’olive 
  • persil haché 
  • sel et poivre

Recette :

Préchauffer le four à 200*C.

Dans un plat allant au four verser un filet d’huile d’olive.

Saler, poivrer et huiler l’intérieur des truites. 

Les poser dans le plat et enfourner pour 20/30 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terres lavées en gardant la peau.

Dans l’autocuiseur pendant 20 minutes après le début du sifflement.

Avant la fin de la cuisson des poissons et des pommes de terres, dans une poêle faire fondre le beurre et y faire revenir les amandes.

Préparer les poissons entiers avec les pommes de terres coupées en deux, verser sur le toit les amandes et le beurre. Saupoudrer de persil haché.

Servir aussitôt.


Régalez vous !

Menu de la Semaine

Du 18-07 au 24-07-16 :

* Lundi
Midi : Raviolis

Soir : Cordon Bleu Maison 

* Mardi

Midi : Bloc de Dinde

Soir : Barbecue

* Mercredi :

Midi : Reste de la Semaine 

Soir : Fish & Chips

* Jeudi

Midi : Salade de Pâtes 

Soir : Quiche Lorraine 

* Vendredi
Midi : Courgettes Farcies 

Soir : Pain de Viande au Poulet

* Samedi :

Midi : Repas Froid

Soir : Truite aux Amandes

* Dimanche :

– Midi : Magret de Canard au Sirop d’érable

Soir : Reste de la Semaine 

Bon Appétit !

Tiramisu en version gâteau

Quoi de mieux pour finir un repas qu’un bon tiramisu !! Et en version gâteau c’est encore plus gourmand ! Hummmm qui prendra une part ??


Ingrédients (10/12 personnes – cercle 24 cm) :

* Crème mascarpone :

  • 750g de mascarpone 
  • 6 œufs 
  • 400g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

* Génoise noisette :

  • 6 œufs 
  • 300g de sucre en poudre
  • 150g de farine
  • 50g de poudre de noisette

* Montage :

  • 2 tasses de café tiède 
  • cacao non sucré en poudre

Recette : (à réaliser la veille ou le matin pour le soir)

* Génoise noisette :

Préchauffer le four à 210*C.

Dans le bol du robot battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter la farine tamisée et mélanger doucement. Puis ajouter la poudre de noisette et mélanger doucement.

Verser dans le cercle poser sur une grille et chemisé de papier cuisson.

Cuire 20 minutes en vérifiant la cuisson.

Laisser refroidir.

Préparer le café et le laisser tiédir.

*Crème mascarpone :

Séparer les blancs des jaune.

Dans le bol du robot blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel.

Ajouter délicatement les blancs au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Réserver.

*Montage

Couper la génoise refroidi en 3 disques dans la hauteur.

Poser le cercle sur le moule de service et le chemiser de Rhodoïd.

Poser au fond un disque de génoise, l’imbiber de café tiède et verser 1/3 de la crème mascarpone puis saupoudrer de cacao non sucré.

Recommencer l’opération 2 fois.

Placer au frais au minimum 6 heures, le mieux étant une nuit.

Au moment de servir : décercler, enlever le Rhodoïd et saupoudrer une nouvelle couche de cacao non sucré.

« Pour une version avec alcool : ajouter un trait de Marsala dans le café »


Régalez vous !

Cheesecake aux Myrtilles sans cuisson

Vous ai-je déjà dis que j’adore les myrtilles ?? Non !! Eh ben j’adore les myrtilles !! 😁

Hier j’ai craqué pour de belles myrtilles fraîches de chez moi (Alsace).

Et aujourd’hui il me fallait le parfait dessert pour les utiliser : un cheesecake bien sûr !

Mais n’ayant pas de cream cheese je l’ai remplacé par du mascarpone et du yaourt.

Et voilà le résultat :


Ingrédients (8/12 personnes) moule charnières 24 cm :

  • 500g de mascarpone 
  • 2 yaourts natures (o% pour moi)
  • 500g de myrtilles fraîches 
  • 150g de speculos 
  • 80g de beurre
  • 190g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à café de jus de citron 
  • 1 filet d’eau
  • 3 feuilles de gélatine 

Recette :

* Coulis de myrtilles :

Dans une casserole mettre 250g de myrtilles, 120g de sucre en poudre et un filet d’eau. Cuire à feu moyen et laisser compoter 2 minutes à compter de l’ébullition.

Mixer le tout et passer au chinois. Laisser refroidir le coulis et mettre au frais.

* Fond au speculos :

Réduire les speculos en poudre et pendant ce temps faire fondre le beurre. Ajouter le beurre fondu et mixer pour bien mélanger.

Recouvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé puis verser les speculos. Bien tasser et égaliser à l’aide d’un verre.

Placer au frais.

* Appareil mascarpone :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole faire chauffer un yaourt et hors du feu y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Mélanger ensuite le mascarpone, le dernier yaourt, le jus de citron et le reste de sucre en poudre.

Ajouter le mélange yaourt/gélatine et bien mélanger.

Puis ajouter le restant de myrtilles et mélanger délicatement à la maryse.

* Montage :

Sortir le moule du frigo et le tapisser de Rhodoïd.

Verser l’appareil au mascarpone et lisseur la surface.

Placer au frais pendant au moins 3 heures.

Servir arroser de coulis de myrtilles.


Vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres fruits : framboises, fraises, mangue,…

Régalez vous !