Macaron Géant Chocolat Blanc Melon Myrtilles


Je vous présente ma participation au Foodista Challenge #21.

Petit rappel pour celles et ceux qui ne savent pas ce que c’est le Foodista Challenge : 

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. C’est un défi culinaire entre passionnés de cuisine (blogueurs et non blogueurs) autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain), les recettes sont publiées en même temps (généralement 3 semaines après l’annonce du thème) et à la fin de l’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur) passe le relais à celle (ou celui) dont la réalisation l’aura le plus séduite. Le but est de s’amuser ensemble, partager des découvertes culinaires, s’enrichir les uns les autres.

Pour cette édition c’est Emilie du blog Emilie Sweetness qui a été choisi comme marraine.

Elle a choisi pour thème : Les petits plats dans les grands. Avec 2 conditions : un fruit ou légume de saison et la couleur blanche.

Voici la liste des thèmes précédents :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins

n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch

n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands

n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps

n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?

n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

n°11 Gwen de Tisser Pâtisser : La Vanille en veux-tu en voilà

n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?

n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël

n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day

Et voici la liste des participants de l’édition #21 :

Emilie SweetnessPourquoi je grossisMaman Adèle aux fourneauxCooking & CoDeviously Sweet PâtisserieElodie’s CookingKeskonmangemaman?Chez Papa RicoJ’ai toujours aimé le jaune moutardeLes recettes de MelanieJulie MyrtilleDes recettes à gogoCelineBlogChachou à la cremeLa table de ClaraDouceurs maisonFil et CroqZabou s’éclate en cuisinePetite Cuillère et CharentaisesCookin’MovieCyrielle GourmandiseEncore un gâteauAurélie et gourmandisesBy acb 4 youLes CookinesAux délices de VanyJe cuisine, donc je suis…Maman PâtisseGourmand et BioFood, Fun, FotoMes inspirations Culinaires

Il ne me reste plus qu’à vous présenter ma recette : Un macaron géant au chocolat blanc, melon et myrtilles 



Ingrédients (6/8 personnes – 20 cm)
:

* Coques Macaron :

  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d’amande 
  • 2 x 75g de blancs d’œuf (vieillis et température ambiante)
  • 50 ml d’eau
  • 200g de sucre en poudre
  • colorant orange 

* Ganache Chocolat Blanc Melon :

  • 300g de chocolat blanc
  • 200g de chair de melon

* Gelée de Melon :

  • 150g de chair de melon 
  • 2 feuilles de gélatine 
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Myrtilles Fraîches 

Recette :

Pour les coques j’ai suivis la recette du Chef Christophe Felder de son livre Pâtisserie, celle à la meringue italienne. Sa recette est tout simplement parfaite. J’ai juste modifié la température et le temps de cuisson pour s’adapter à un grand format !

Quant à la ganache et la gelée j’ai suivi la recette du blog MaC’aron en Aparté ici. Je n’ai pas mis l’alcool n’en n’ayant pas.

* Ganache Chocolat Blanc Melon (à faire la veille) :

Mixer la chair du melon jusqu’à obtenir une purée. Réserver à température ambiante.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélanger les deux ingrédients, verser dans un plat, filmer au contact et placer au frais jusqu’au lendemain.

* Gelée de Melon (à faire la veille) :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixer la chair du melon pour en faire une purée. La passer au chinois.

Y ajouter le sucre (plus ou moins selon les goûts). Faire chauffer 30 secondes. Y faire fondre la gélatine essorée et ajouter le jus de citron.

Verser dans un plat chemiser de papier film et filmer au contact. Placer au frais jusqu’au lendemain.

* Les Coques :

Mixer de sucre glace et la poudre d’amande pendant 30 secondes puis la passer au tamis. Réserver.

Verser 75g de blanc d’œuf dans la cuve du robot.

Pendant ce temps, dans une casserole verser l’eau puis le sucre (toujours mettre l’eau d’abord ça évite d’avoir des cristaux de sucre sur les bords).

Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, lorsque le sirop arrive à une température de 114*C il faut mettre en route le robot à pleine puissance pour monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 118*C couper le feu, réduire la vitesse du robot et verser le king de la paroi le sirop. Remettre à pleine puissance jusqu’à ce que la cuve refroidisse.

Pendant ce temps, ajouter les 75g de blanc restant dans le tant pour tant et bien mélanger.

Arrêter le robot quand la meringue est tiède au toucher.

Verser une partie de la meringue dans le mélange tant pour tant / blanc d’œuf pour le détendre puis ajouter le reste et bien mélanger.

Ajouter le colorant pour obtenir la couleur souhaitée.

Préchauffer le four à 140*C.

Sur 2 feuilles de papier cuisson dessiner un cercle de 20 cm.

Retourner les feuilles et les poser sur des plaques de four (idéalement des plaques perforées).

Mettre la préparation dans une poche avec une douille ronde de 8-10 mm.

Pocher en escargot sur les feuilles de cuisson.

Enfourner sur les grilles pendant 22 minutes (en fonction des fours) et les retourner à mi-cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir.

* Montage :

Couper la gelée en petits dés et sortir les myrtilles.

Poser sur le plat de service le macaron du bas (côté bomber sur le plat).

Pocher la ganache sans aller jusqu’aux bords. 

Je n’ai pas monté ma ganache et ça a été une erreur je pense car elle était trop liquide (j’avais pourtant poser la question à l’auteur de la recette sans réponse). Je vous conseille donc de monter la ganache le résultat n’en sera que plus jolie !

Alterner myrtilles et cubes de gelée aux bords du macaron et en disperser sur la ganache.

Recouvrir avec la deuxième coque et la décorer.

Placer au frais quelques heures.



Régalez vous !

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