Mousse Coco Exotique 

Pour les 70 ans de la belle mère nous avons reçu la famille et j’ai mis les petits plats dans les grands !! Le beau père m’a dit qu’elle préfère les desserts aux fruits donc je me suis lancée dans une mousse coco avec insert fruits exotiques, à l’origine je voulais un insert passion mais je n’ai pas trouvé de coulis passion tout prêt !

Donc voici notre dessert qui a fait l’unanimité !!

Information Calorique : 100g = 245 kCal 


Ingrédients (14/16 personnes – cercle de 24 cm) :

* Insert Exotique :

  • 500g coulis exotique 
  • 1 jus de citron vert
  • 8g gélatine (4 feuilles)

* Dacquoise Coco :

  • 105g coco
  • 4 blancs d’œuf 
  • 50g de sucre en poudre 
  • 20g de farine
  • 100g de sucre glace

* Mousse Coco :

  • 400 ml de lait coco
  • 400 ml de crème fraîche liquide 35% MG
  • 120g de sucre en poudre 
  • 12g de gélatine (6 feuilles)

* Glaçage Exotique :

  • 250 ml de coulis de fruits exotiques 
  • 1/2 jus de citron vert 
  • 8g de gélatine (4 feuilles)

Recette

* Insert Exotique : À faire 2 jours avant 
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis avec le jus de citron sans ébullition.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir et couler dans un cercle de 20cm chemisé de Rhodoïd poser dans un plat à génoise ou tarte (pratique pour le transport) et placer au congélateur au moins 2 heures.

* Dacquoise Coco : À faire 2 jours avant

Préchauffer le four à 180*C.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès que les blancs moussent.

Ajouter le reste des ingrédients et à l’aide d’une maryse mélanger délicatement en soulevant la masse.

Mettre dans une poche à douille et pocher deux cercles de 20 cm sur du papier cuisson posé sur les plaques.

Enfourner pour 20 minutes en surveillant.

Sortir du four et laisser refroidir.

* Mousse Coco : À faire la veille au matin

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait de coco avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir jusqu’à 35*C.

Monter la crème fouettée et l’ajouter au lait de coco délicatement avec une maryse.

* Montage : À faire la veille au matin
Poser le cercle de 24 cm chemisé de Rhodoïd sur un fond cartonné à la taille du moule (poser le tout dans un moule à tarte plus facile à transporter et à poser à plat dans le congélateur).

Poser au fond une dacquoise et couler 1/3 de la mousse pour recouvrir le biscuit, (si la mousse est liquide placer le tout 10 min au congélateur), poser la deuxième dacquoise puis l’insert exotique et couler le reste de mousse (la quantité suffit à recouvrir le tout et arrive à rebord du cercle)

Lisser la surface et placer au congélateur.

* Glaçage Exotique : À faire la veille au soir.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis avec le jus de citron.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.

Faire refroidir jusqu’à 35*C.

Sortir la mousse du congélateur, décercler et retirer le Rhodoïd, poser le tout sur une grille avec une plaque en dessous.

Couler le glaçage et retirer le surplus à la spatule et laisser le glaçage s’écouler.

Poser le tout sur le plat de service et faire décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur.

Poser la décoration avant de servir.


Régalez vous !

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