Galette à la Crème Frangipane

J’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite avec du beurre dedans !

Et du beurre il y en a ! Dans la pâte feuilletée, dans la crème pâtissière et dans la crème frangipane !

Je n’ai pas eu le temps (ou le courage) de me lancer dans une pâte feuilletée maison, je me suis donc rabattu sur un kit spécial galette que j’ai trouvé dans le commerce (2 pâtes feuilletées pur beurre + 1 fève + 1 couronne). 

Si vous souhaitez faire votre pâte maison, je vous conseille la recette ici de mon amie Sandra du blog Encore un Gâteau.

Quant à la garniture, je voulez la vraie recette de la crème frangipane et je l’ai trouvé ici sur la page YouTube de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie.

Et avec l’astuce secrète du Chef Philippe CONTICINI elle brillera de mille feux !

N’empêche qu’ils auraient pu nous mettre l’épiphanie plus tard dans le calendrier, car on vient à peine de se remettre de Noël et Nouvel An, qu’on enchaîne avec la galette !!!

Et il reste moins d’un mois avant la chandeleur (2 février) !!!

Bon sans plus de blabla place à la recette :


Ingrédients (8/10 personnes) :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (24 cm minimum)

* Crème Pâtissière :

  • 1 gousse de vanille 
  • 150 ml de lait (demi-écrémé pour moi)
  • 2 jaunes d’œuf 
  • 25g de sucre
  • 15g de maïzena 
  • 5g de farine
  • 10g de beurre mou

* Crème Frangipane :

  • 2 œufs 
  • 100g de sucre
  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de beurre mou
  • la crème pâtissière 
  • 1/2 bouchon de rhum (facultatif)

* Dorure :

  • 20g de jaune d’œuf
  • 2g de crème liquide 35% MG

Recette :

* Crème Pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée (vous pouvez laisser infuser la gousse 15 minutes si vous le souhaitez).

Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena et la farine tamisées.

Délayer avec une partie du lait pour éviter les grumeaux puis ajouter le reste de lait.

Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir à feu moyen.

Mélanger bien pour éviter les grumeaux et débarrasser dans un saladier.

Ajouter le beurre et bien mélanger pour l’incorporer.

Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle doit à température ambiante.

* Crème Frangipane :

Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande et le beurre. Bien mélanger.

Ajouter la crème pâtissière et le rhum. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

* Montage :

Sortir les pâtes feuilletées du frigo.

Dérouler la 1er avec son papier de cuisson sur une plaque.

Étaler la crème frangipane jusqu’à 3cm du bord.

Placer la fève et mouiller les bords avec de l’eau au pinceau.

Dérouler la 2ème pâte feuilletée et recouvrir.

Bien appuyer sur les bords pour les souder entre eux.

À l’aide d’une deuxième plaque ou de la plaque du four ou d’une assiette, retourner la galette et la poser sur une plaque trouée (ou an défaut la plaque du four).

À l’aide d’un couteau chiquer les bords de la pâte et faire le dessin qu’il vous plaît sur le dessus.

Mélanger les ingrédients de la dorure et en étaler la moitié sur la galette en prenant soin de bien étirer la dorure.

Placer au frais pendant au minimum 1 heure.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180*C pendant 10 minutes.

Au moment d’enfourner, sœur la galette du frigo et dorer une seconde fois.

Enfourner immédiatement pour 45 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes avant de déguster.


Régalez vous !

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