Brioche Tressée à la Noisette et Pâte d’Amande

Il y a très longtemps quand j’étais étudiante et que j’habitais seule, j’achetais souvent cette brioche que je mangeais en toute occasion au cours de la journée. J’y ai pensé récemment et je me suis dit que plutôt que de l’acheter j’allais la faire moi même ! Et ben je n’étais pas déçue du tout du résultat (hormis le goût de la levure trop présente, mais on m’a donné des astuces pour ne plus que çà arrive) c’était comme dans mes souvenirs !! Je vous livre donc ma recette.

Information Calorique : 100g = 354 kCal 


Ingrédients (8/10 personnes – moule cake 30 cm) :

* Pâte à Brioche :

  • 400g de farine
  • 40g de levure fraîche
  • 130g de lait tiède
  • 60g de beurre mou
  • 40 de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • 2 œufs 

* Garniture Noisette :

  • 100g de noisette en poudre
  • 50g de sucre
  • 40g de biscotte en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 125 ml de lait
  • 30g pâte d’amande
  • 2 gouttes d’arôme d’amande amère 

* Glaçage (facultatif) :

  • 100g de sucre glace
  • 2 càs de jus de citron

Recette :

* Pâte à Brioche :

Dans le bol du robot muni du crochet mettre dans l’ordre : la levure, le lait, la farine, le sucre, le beurre, le sel et les œufs battus. Mettre en route à puissance moyenne et faire tourner jusqu’à ce que çà forme une boule et qu’elle se détache des parois du robot. Bien former la boule et la remettre au fond du bol, la saupoudrer d’un peu de farine et la mettre à pousser en étuve à 40° pendant 1 heure.

* Garniture Noisette :

Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients pour former une pâte.

* Montage :

Sortir la pâte à brioche de l’étuve qui a doublé de volume et la pétrir quelques minutes puis l’étaler en rectangle épais de 30 cm de long.

Étaler la pâte de noisette sans aller jusqu’aux bords puis rouler la pate en boudin. 

Couper le boudin en deux et le tresser.

Poser la tresse dans le moule à cake beurré et fariné et remettre en étuve à 40° pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, badigeonner le dessus avec du lait et enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 35/40 minutes.

* Glaçage :

Sortir la brioche du four, laisser tièdir puis la démouler sur une grille.

Mélanger le sucre glace et le jus de citron et en badigeonner la brioche.

Laisser refroidir complètement avant de servir.


Régalez vous !