Chocolat Mon Amour

Il me restait encore pas mal de chocolat Valrhona de Noël, c’est donc tout naturellement que j’ai choisi de faire un 3 chocolats pour l’anniversaire de mon père sauf que j’y ai ajouté un 4è chocolat le Dulcey ! Et j’ai baptisé cette merveille : Chocolat Mon Amour ❤️ 

À la base je voulais faire une couche de dulcey comme les 3 autres sauf que mon moule n’était pas assez haut ! J’en ai donc fais une ganache montée qui m’a servi de décor ! À ça j’ai rajouté une base croustillante…


Ingrédients (10/12 personnes) :

* Base croustillante :

  • 200g de chocolat Pralinoise 
  • 60g de crêpes dentelles

* Mousse 3 chocolats :

  • 125g de chocolat noir
  • 125g de chocolat au lait
  • 125g de chocolat blanc
  • 180g de lait
  • 600ml de crème liquide 35%MG
  • 4 et 1/2 feuilles de gélatine 

* Ganache Montée :

  • 65g de chocolat Dulcey 
  • 250ml de crème liquide 35%MG

Recette :

La veille :

* Ganache Montée :

Faire fondre le chocolat dulcey au micro-onde par palier de 30 secondes. 

En parallèle faire bouillir la crème.

Puis la verser en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger à l’aide d’une maryse.

Filmer au contact et mettre au frais jusqu’au lendemain.

* Base Croustillante :

Faire fondre le chocolat Pralinoise au micro-onde par palier de 30 sec.

Pendant ce temps écraser les crêpes dentelles.

Couler le chocolat sur les crêpes et bien mélanger.

Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière chemisé avec du film Rhodoïd. Bien tasser et placer au frais.

* Mousse 3 Chocolats :
Mettre 1 et 1/2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour la faire ramollir.

Faire fondre le chocolat noir avec 60g de lait au micro-onde par palier de 30 secondes.

Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée. Faire refroidir.

Monter 200ml de crème liquide en crème fouettée ferme.

Ajouter progressivement la crème fouettée au chocolat et mélanger délicatement avec une maryse.

Couler la mousse sur la base croustillante et égaliser la surface.

Placer au frais pour 30 minutes.

Faire de même avec le chocolat au lait et blanc.

Placer au frais toute la nuit.

* Montage :

Le jour J :

Verser la ganache dans le bol du robot et la monter comme une chantilly.

La couler dans une poche à douille et décorer le dessus comme vous le souhaitez.

Saupoudrer de cacao amer et placer au frais jusqu’au moment de servir.



Régalez vous !

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Boule de Noël Chocolat Caramel – Foodista #25

C’est le jour J pour vous présenter ma recette pour le Foodista Challenge #25.

C’est ma copine Sandra du blog Encore un gâteau qui est la marraine de cette édition #25. Et elle a choisi comme thème « Dessert de Fête »

J’ai choisi de réaliser des boules de Noël : une coque en chocolat, une mousse au chocolat, un insert caramel coulant et une génoise, le tout bombé en rouge et saupoudrer de paillette d’or.



Ingrédients (3 boules) :

* Coque en chocolat :

  • 70g de chocolat noir 

* Mousse au chocolat :

  • 100g de chocolat noir
  • 2 œufs 

* Génoise :

  • 2 œufs 
  • 50g de sucre
  • 40g de farine

* Insert Caramel :

  • 6 cuillères à café de caramel au beurre salé

* Décor :

  • Bombe velours rouge
  • Paillette or

Recette :

* Coque chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

À l’aide d’un pinceau, étaler le chocolat dans les demi sphères.

Mettre au congélateur 2 minutes puis étaler une deuxième couche.

Réserver au congélateur.


* Génoise :

Préchauffer le four à 180*C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment et que ça triple de volume.

Ajouter la farine et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les œufs.

Étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 8/10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

* Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger.

Ajouter ensuite les blancs et mélanger délicatement. Réserver.

* Montage :

Sortir les coques du congélateur.

Y couler de la mousse à la moitié, ajouter une cuillère à café de caramel, recouvrir de mousse puis ajouter la génoise coupée à un diamètre légèrement inférieur au diamètre de la coque.


Appuyer un peu sur la génoise pour chasser l’air. Égaliser la surface des coques.

Remettre au congélateur pendant 15 minutes.

Démouler les demi sphères délicatement et les coller par deux avec de la mousse restante.

Remettre au congélateur pendant 15 minutes.

Les sortir puis les bomber et saupoudrer de paillettes d’or.


Mettre au frais pendant 20/30 minutes pour les faire décongeler avant de les déguster.


Régalez vous !

Les précédentes marraines et le précédent parrain étaient :

Pour découvrir les desserts de fêtes des autres participants, c’est par ici :

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Charlotte Poire Chocolat

Aujourd’hui je vous présente le dessert réalisé pour la fête des grands-pères que nous avons dégusté en famille avec mon papa. L’association poire chocolat fonctionne à merveille. C’était succulent et çà a plu à toute la famille !

Information calorique : 100g = 213 kCal 


Ingrédients (8 personnes – moule 20 cm) :

* Poires au Sirop :

  • 4 poires mûres 
  • 500 ml d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 càc de vanille liquide
  • 6 ml de rhum ou d’eau de vie de poire

* Mousse au Chocolat :

  • 6 œufs
  • 300g de chocolat noir
  • 1 pincée de sel

* 360g de Biscuits Cuillère 

* 300g de Poire au sirop

Recette :

* Poire au Sirop :

Dans une casserole faire cuire l’eau, le sucre, la gousse fendue et grattée, la vanille liquide et le rhum. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher et épépiner les poires et les couper en deux. Déposer les dans le sirop et faire cuire 5 minutes à feu moyen puis les retourner et cuire encore 5 minutes.

Verser le tout dans un saladier et laisser refroidir dans le sirop (pour aller plus vite mettre le saladier dans l’évier rempli d’eau avec des glaçons).

Une fois refroidi, égoutter les poires, les couper en morceaux et réserver ainsi que le jus.

* Mousse au Chocolat :

Ffaire fondre le chocolat au micro-onde par tranche de 30 sec jusuq’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter 1/4 au chocolat et fouetter vivement pour l’assouplir puis ajouter le reste délicatement à la maryse. Réserver.

* Montage :

Poser le cercle sur le plat de service (si vous utilisez un moule à charlotte le montage se fera à l’envers), imbiber les biscuits dans le sirop et les poser face bombée contre le cercle puis le fond face bombée vers le haut (bien fermer le fond pour ne pas que la mousse s’échappe).

Couler la moitié de la mousse puis ajouter la moitié des poires en les enfonçant un peu.

Mettre une couche de biscuits imbibés puis le reste de mousse et de poires et une dernière couche de biscuits imbibés.

Placer au frais toute la nuit ou au moins 6 heures.

* Décor :

Retirer le cercle délicatement.

Couper les demi poires au sirop en tranches et les poser sur le dessus en rosace.

Râper du chocolat noir sur les poires.

Encercler la charlotte avec un joli tissus.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.


Régalez vous !

Entremet Exotique

Aujourd’hui je vous présente mon gâteau d’anniversaire : un entremet exotique.

J’y ai beaucoup réfléchi et je suis très satisfaite du résultat. Il est encore mieux que ce que j’avais imaginé !!

Il a été apprécié par toute la famille et n’a pas fait long feu 😁

Information Calorique : 100g = 219 kCal 


Ingrédients (12 personnes – cercle de 24cm) :

* Génoise Citron Vert :

  • 100g d’œufs (env. 2 œufs)
  • 35g de jaunes d’œufs (env. 2 jaunes)
  • 110g de sucre
  • 50g de farine
  • 60g de blancs d’œufs (env. 2 blancs)
  • le jus de 1/2 citron vert
  • le zeste de 1/2 citron vert

* Insert gelé de Mangue :

  • 250g de purée de mangue
  • jus de 1/2 citron vert
  • 2 feuilles de gélatine 

* Insert gelé de Fruits Exotiques :

  • 250g de purée de fruits exotiques 
  • jus de 1/2 citron vert
  • 2 feuilles de gélatine 

* Mousse Vanille Passion :

  • 120g de jus du fruit de la passion
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 120g de crème liquide entière
  • 120g de lait
  • 450g de crème liquide entière
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine 

* Glaçage miroir :

  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 150g de sucre
  • 75g d’eau
  • 5 feuilles de gélatine 
  • 100g de crème entière liquide
  • colorant jaune et rouge

Recette :

* Insert gelé de Mangue : À faire 2 jours avant

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer sans bouillir la purée de mangue et le jus de citron vert.

Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre.

Faire refroidir puis couler dans un cercle de 20 cm chemisé de Rhodoïd.

Placer au congélateur.

* Insert gelé de Fruits Exotiques : À faire 2 jours avant

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer sans bouillir la purée de fruits exotiques et le jus de citron vert.

Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre.

Faire refroidir puis couler dans un cercle de 20 cm chemisé de Rhodoïd.

Placer au congélateur.

* Génoise Citron Vert : À faire la veille au matin

Préchauffer le four à 190 °C.

Dans le bol du robot mélanger le sucre les œufs entiers et les jaunes. Jusqu’à ce que ça blanchisse et double de volume.

Ensuite, monter les blancs d’œufs et ajouter le sucre en 3 fois pour avoir une meringue bien ferme.

Mélanger les deux appareils ensemble et ajouter la farine tamisée ainsi que le jus et les zestes du 1/2 citron vert.

Couler dans un cercle de 24 cm posé sur un papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Quand la génoise est froide la couper avec le cercle de 20 cm puis en deux dans le sens de l’épaisseur et réserver sous un torchon propre.

* Mousse Vanille Passion : À faire la veille l’après-midi 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans le bol du robot fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Dans une casserole faire chauffer le lait, les 120g de crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées jusqu’à l’ébullition.

Le verser sur le mélange jaunes sucre (sans les gousses) bien mélanger et remettre le tout sur le feu.

Cuire à feu moyen jusqu’à atteindre 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention la crème ne doit pas bouillir.
Quand la température est atteinte, verser aussitôt sur le jus de passion, bien mélanger et ajouter la gélatine bien essorée.

Monter les 450g de crème liquide en crème fouettée pas trop ferme.

Attendre que le 1er mélange soit redescendu à 45°C puis ajouter la crème fouettée délicatement.

Réserver et laisser refroidir.

* Montage : À faire la veille l’après-midi 


Poser le cercle de 24 cm chemisé de Rhodoïd sur un carton à pâtisserie un petit peu plus petit (je vous conseille de poser le tout dans un moule à tarte qui facilitera le transport au congélateur).

Poser au milieu une moitié de génoise, poser par dessus la gelée de mangue et couler la moitié de la mousse vanille passion jusqu’à recouvrir la gelée.

Placer au congélateur pendant 15 minutes.

Sortir du congélateur et poser au milieu la dernière génoise, poser par dessus la gelée fruits exotiques et couler le reste de la mousse vanille passion. (Avec ces quantités le cercle est rempli jusqu’à rebord).

Placer au congélateur jusqu’au moment d’y couler le glaçage miroir.

* Glaçage Miroir : À faire la veille le soir

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 103°C.

Dans un saladier, mettre la crème liquide puis ajouter la gélatine essorée.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier. Bien mélanger puis ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélanger à nouveau jusqu’à faire fondre le chocolat.

Dans un verre mettre 2 cuillères à soupe du glaçage y ajouter le colorant rouge jusqu’à obtenir la teinte désirée.

Dans le reste du glaçage ajouter le colorant jaune et un tout petit peu de rouge et mixer avec le mixeur plongeant pour lisser le glaçage en faisant attention à ne pas incorporer d’air qui crée des bulles d’air disgracieuses.
Passer la préparation au chinois et laisser refroidir à 35°C.

Avant que le glaçage n’atteigne les 35°C, sortir l’entremet du congélateur, retirer le cercle et le Rhodoïd et le placer sur une grille poser sur un plaque.

Quand le glaçage est à 35°C le couler sur le gâteau, sur une spatule coudée verser le glaçage rouge, passer la spatule sur le glaçage jaune et tirer le glaçage pour que le surplus s’écoule tout seul.

Laisser le glaçage se figer quelques minutes puis retirer l’excédent et poser l’entremet sur le plat de service.

Placer au frais toute la nuit pour le faire décongelé.

Poser la décoration juste avant de servir.


Régalez vous !

Mousse Coco Exotique 

Pour les 70 ans de la belle mère nous avons reçu la famille et j’ai mis les petits plats dans les grands !! Le beau père m’a dit qu’elle préfère les desserts aux fruits donc je me suis lancée dans une mousse coco avec insert fruits exotiques, à l’origine je voulais un insert passion mais je n’ai pas trouvé de coulis passion tout prêt !

Donc voici notre dessert qui a fait l’unanimité !!

Information Calorique : 100g = 245 kCal 


Ingrédients (14/16 personnes – cercle de 24 cm) :

* Insert Exotique :

  • 500g coulis exotique 
  • 1 jus de citron vert
  • 8g gélatine (4 feuilles)

* Dacquoise Coco :

  • 105g coco
  • 4 blancs d’œuf 
  • 50g de sucre en poudre 
  • 20g de farine
  • 100g de sucre glace

* Mousse Coco :

  • 400 ml de lait coco
  • 400 ml de crème fraîche liquide 35% MG
  • 120g de sucre en poudre 
  • 12g de gélatine (6 feuilles)

* Glaçage Exotique :

  • 250 ml de coulis de fruits exotiques 
  • 1/2 jus de citron vert 
  • 8g de gélatine (4 feuilles)

Recette

* Insert Exotique : À faire 2 jours avant 
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis avec le jus de citron sans ébullition.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir et couler dans un cercle de 20cm chemisé de Rhodoïd poser dans un plat à génoise ou tarte (pratique pour le transport) et placer au congélateur au moins 2 heures.

* Dacquoise Coco : À faire 2 jours avant

Préchauffer le four à 180*C.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès que les blancs moussent.

Ajouter le reste des ingrédients et à l’aide d’une maryse mélanger délicatement en soulevant la masse.

Mettre dans une poche à douille et pocher deux cercles de 20 cm sur du papier cuisson posé sur les plaques.

Enfourner pour 20 minutes en surveillant.

Sortir du four et laisser refroidir.

* Mousse Coco : À faire la veille au matin

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait de coco avec le sucre, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir jusqu’à 35*C.

Monter la crème fouettée et l’ajouter au lait de coco délicatement avec une maryse.

* Montage : À faire la veille au matin
Poser le cercle de 24 cm chemisé de Rhodoïd sur un fond cartonné à la taille du moule (poser le tout dans un moule à tarte plus facile à transporter et à poser à plat dans le congélateur).

Poser au fond une dacquoise et couler 1/3 de la mousse pour recouvrir le biscuit, (si la mousse est liquide placer le tout 10 min au congélateur), poser la deuxième dacquoise puis l’insert exotique et couler le reste de mousse (la quantité suffit à recouvrir le tout et arrive à rebord du cercle)

Lisser la surface et placer au congélateur.

* Glaçage Exotique : À faire la veille au soir.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le coulis avec le jus de citron.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.

Faire refroidir jusqu’à 35*C.

Sortir la mousse du congélateur, décercler et retirer le Rhodoïd, poser le tout sur une grille avec une plaque en dessous.

Couler le glaçage et retirer le surplus à la spatule et laisser le glaçage s’écouler.

Poser le tout sur le plat de service et faire décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur.

Poser la décoration avant de servir.


Régalez vous !