Tarte à la Noix de Coco Meringuée

J’avais dans l’idée de faire une tarte aux clémentines meringuée afin d’utiliser mes blancs d’œuf et ma pâte sablée à la vanille que j’avais congelé. Sauf que ma fille aînée qui n’aime pas les agrumes m’a demandé de trouver autre chose à faire. J’ai donc fouillé dans le placard et la noix de coco en poudre m’est tombée dessus ! J’y ai vu un signe et hop c’était partie pour une tarte à la noix de coco meringuée !

C’est facile à faire et surtout très très bon ! Toute la famille s’est régalée en particulier ma fille aînée 😉


Ce sera également ma dernière participation au jeu Compile moi un menu

Je vous rappelle les organisateurs :

Et la marraine du mois : Rosa du blog La cuisine de Rosa


Information Calorique : 100g = 305 kCal


Ingrédients (8/12 personnes)
:

* Pâte Sablée Vanille (quantité pour 2 tartes) :

  • 220g de beurre froid
  • 470g de farine 
  • 1 œuf 
  • 160g de sucre en poudre 
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille 

* Crème Noix de Coco :

  • 200ml de lait de coco
  • 150ml de lait 
  • 2 œufs 
  • 130g de noix de coco
  • 130g de sucre
  • 40g de farine
  • 20g de beurre

* Meringue Italienne :

  • 150g de blanc d’œuf (env. 4)
  • 150g de sucre en poudre 
  • 150ml d’eau

Recette :

* Pâte Sablée Vanille :

Dans le bol du robot avec la feuille mettre le beurre le sucre et la farine, mélanger le tout. Puis remplacer la feuille par le crochet, ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, bien mélanger jusqu’à ce que ça forme une boule.

Séparer la pâte en deux boules et placer au frais pour 30 minutes.

La deuxième boule vous pouvez la congeler pour une utilisation future.

Préchauffer le four à 180*C.

Au bout de 30 minutes, sortir la pâte, l’étaler et la foncer dans le moule à tarte. Poser par dessus du papier cuisson et des haricots secs.

La cuire à blanc pendant 10 minutes. Retirer le papier cuisson et les haricots secs et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Sortir la pâte et laisser refroidir.

* Crème Noix de Coco :

Baisser le four à 170*C.

Dans saladier, mélanger les laits et le sucre. Ajouter les œufs, la noix de coco, la farine et le beurre fondu. 

Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. 

La verser dans une casserole et faire épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise.

Verser sur la pâte, lisser la surface et enfourner pour 30 minutes. Une pointe de couteau doit ressortir sèche.

Sortir du four et laisser refroidir.

* Meringue Italienne :

Dans une casserole faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à 118*C. Quand la température atteint 110*C monter les blancs. Quand le sirop est à 118*C, le verser le long de la paroi du bol tout en mélangeant les blancs à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse au maximum et laisser tourner jusqu’à refroidissement.

* Montage :

Recouvrir la tarte avec une couche de meringue en la lissant puis pocher la tarte avec le reste de meringue.

Avec un chalumeau colorer la meringue ou à défaut placer la tarte sous le grill à 270*C pendant 1-2 minutes.

Attention la coloration de la meringue va très vite sous le grill, il faut rester devant le four et surveiller afin de retirer la tarte au bon moment !

Laisser refroidir et servir.


Régalez vous !

Tarte Bourdaloue aux Noisettes et Poires

Quand j’ai préparé ma crème pâtissière pour la crème frangipane de la galette des rois, j’ai doublé la recette car j’avais dans l’optique de faire une galette frangipane amande et l’autre frangipane noisette. Mais finalement j’ai choisi de faire une tarte bourdaloue à la crème frangipane noisette ! Histoire de ne pas faire comme tout le monde 😉😋

Et c’était également l’occasion de réaliser une 3ème participation au jeu « Compile moi un menu« .

Dont je vous rappelle les organisateurs :

Et la marraine du mois : Rosa du blog La cuisine de Rosa


Information Calorique : 100g = 304 kCal



Ingrédients (8/12 personnes – 28 cm)
:

  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 boîte de 1/2 poire au sirop

* Crème Pâtissière :

  • 1 gousse de vanille 
  • 150 ml de lait (demi-écrémé pour moi)
  • 2 jaunes d’œuf 
  • 25g de sucre
  • 15g de maïzena 
  • 5g de farine
  • 10g de beurre mou

* Crème Frangipane :

  • 2 œufs 
  • 100g de sucre
  • 125g de poudre de noisettes 
  • 100g de beurre mou
  • la crème pâtissière 
  • 1/2 bouchon de rhum (facultatif)

Recette :

* Crème Pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée (vous pouvez laisser infuser la gousse 15 minutes si vous le souhaitez).

Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena et la farine tamisées.

Délayer avec une partie du lait pour éviter les grumeaux puis ajouter le reste de lait.

Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir à feu moyen.

Mélanger bien pour éviter les grumeaux et débarrasser dans un saladier.
Ajouter le beurre et bien mélanger pour l’incorporer.
Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle doit à température ambiante.

* Crème Frangipane :

Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande et le beurre. Bien mélanger.

Ajouter la crème pâtissière et le rhum. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
* Montage :

Préchauffer le four à 200*C.

Foncer la pâte dans le moule (moi je garde le papier cuisson) et piquer la pâte à la fourchette.

Verser la crème et bien l’étaler uniformément.

Poser par dessus les 1/2 poires coupées à l’horizontale.

Enfourner pour 45 minutes.

Sortir du four, démouler et laisser tiédir.

Se déguste tiède ou froid, confortablement installé avec votre boisson chaude préférée.


Régalez vous !

Pumpkin & Pecan Pie – Tarte à la Citrouille et Noix de Pécan 

Vous hésitez entre une tarte au Potiron ou une tarte au Noix de Pécan ?? Et si vous mixiez les deux ?? Voici la tarte que j’ai réalisé pour le dessert de Thanksgiving !!

Et c’est aussi ma dernière participation au jeu « Compile moi un menu ».

Voici les organisateurs :

Information Calorique : 100g = 317 kCal


Ingrédients (6/8 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 3 gros oeufs ou 4 petits
  • 200g de sucre
  • 100g de beurre
  • 500g de potiron
  • 3 cuillères à café de Pumpkin Spice Mix (ou 1 cac de cannelle, 1 cac de muscade et 1 cac de 4 épices)
  • 1 pincée de sel
  • 50g de noix de pécan 

Recette :

Préchauffer le four à 200*C.

Mettre la pâte brisée dans le moule, la recouvrir d’une feuille de papier cuisson et de haricots secs ou de billes en céramique.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps faire cuire à la vapeur le potiron 10 minutes et l’égoutter.

Mixer le potiron en purée et réserver.

Dans un bol, battre les oeufs avec 150 g de sucre, ajouter le sel, les épices et bien mélanger.

Faire fondre le beurre et ajouter la moitié au mélange puis le potiron.

Concassée les noix de pécan et en conserver quelques une pour la déco.

Les ajouter à la pâte et bien  mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pendant 45 minutes.

Sortir la tarte du four et repartir le reste de beurre fondu et du sucre sur le dessus.

Enfourner pour 10 minutes en mode grill pour faire caraméliser le dessus.

Laisser refroidir avec de démouler.



Régalez vous !